國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心近日發(fā)布了《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》，對(duì)中國(guó)居民的反式脂肪攝入量以及由此帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了量化。兩年來(lái)，在既往研究成果的基礎(chǔ)上，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開(kāi)展了我國(guó)5個(gè)大城市加工食品中反式脂肪酸含量調(diào)查以及北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費(fèi)狀況調(diào)查，并以這些數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，參照世界衛(wèi)生組織提出的反式脂肪酸供能比小于1％的建議，開(kāi)展了我國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

　　評(píng)估結(jié)果

　　數(shù)據(jù)提示，一方面我國(guó)食品中反式脂肪酸的含量并不像公眾想象的那樣高，也并沒(méi)有對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成實(shí)質(zhì)性風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，雖然大部分食品中反式脂肪酸含量不高，但確實(shí)存在部分產(chǎn)品反式脂肪酸含量超過(guò)5％。

　　七成食品反式脂肪酸含量較低

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員李建文介紹，此次調(diào)查抽取了2613份13大類(lèi)食品，分別是焙烤食品；調(diào)味品；冷凍飲品；膨化食品；巧克力、糖果；乳及乳制品；速食食品；小吃；畜肉及制品；飲料類(lèi)；植物油；禽肉制品；油餅油條。

　　在2613份食品中，77.7％的食品反式脂肪酸含量低于0.5g/100g，22.3％的食品含量高于0.5g/100g。李建文說(shuō):“這說(shuō)明我們吃的食品大部分可以接受，小部分需要我們選擇。”

　　以為反式脂肪含量低的其實(shí)并不低

　　“值得注意的是固體湯料。”李建文介紹，調(diào)味品中反式脂肪酸含量不高，但抽取的26份固體湯料中反式脂肪酸平均值達(dá)到0.69g/100g，最大值4.12g/100g。

　　從乳及乳制品中反式脂肪酸含量來(lái)看，發(fā)酵乳、液態(tài)乳、乳粉的反式脂肪酸含量相對(duì)較低，人造奶油、黃油含量較高，“值得注意的是，天然奶油、黃油也有反式脂肪酸，而且含量并不低。”李建文介紹，人造奶油、黃油反式脂肪酸含量最大值達(dá)到10.34g/100g，天然奶油、黃油達(dá)到5.05g/100g。