除了吃得好，還要吃得健康。于是，一些山間“野物”悄然晉升為吃貨的新寵。這期黃德輝大廚教你做一道品質(zhì)高而且容易上手的養(yǎng)生菜“美國(guó)野米煮鮮鮑”，保證讓家宴增色不少。這道菜不但顏值高，還是一道絕好的“綠色美食”。美國(guó)野米其實(shí)是一種草的種子，外殼不用打磨，呈灰黑顏色，膳食纖維是大米的幾倍，再配上肉質(zhì)嫩滑鮮美的大連鮑，粗細(xì)葷素搭配恰到好處。

　　材料：

　　大連鮮鮑魚(yú)(10頭)8只、美國(guó)野米150克、蕎麥50克、鮮姜片20克；300克清水(或清雞湯)、雞汁、鹽、糖適量。美國(guó)野米可以用其他雜糧代替，但要注意搭配和控制火候。

　　特點(diǎn)：

　　這款菜式口感細(xì)滑，野米比一般的大米有嚼勁，經(jīng)過(guò)蒸煮和燜，外殼爆開(kāi)露出其中的“白肉”，帶有特殊的木質(zhì)芳香。野米在吸收了雞湯的鮮味后，清香更加勾起食欲。而蕎麥的作用也不可忽視，蕎麥的膠質(zhì)讓整道菜更加綿滑。爽滑的鮮鮑、有嚼頭的野米和蕎麥，伴著濃郁的雞汁，越嚼越好味。

　　做法

　　1. 把活鮑魚(yú)帶殼刷凈，冷水下鍋(鍋中加蔥、姜)，小火煮5~10分鐘，發(fā)現(xiàn)水面開(kāi)始冒熱氣、水溫燙手時(shí)，可撈出鮑魚(yú)揭開(kāi)殼，用手摳出鮑魚(yú)肉，去掉內(nèi)臟即可。2.野米和蕎麥洗干凈后，加入足量的水放到鍋中蒸30分鐘備用，家庭可用電飯鍋。3.用食油起鑊，放入生姜片爆香，倒入鮑魚(yú)，輕炒至金黃，再放入清水(或清雞湯)以及野米、蕎麥，放入雞汁、鹽、糖，煮10分鐘。4.用生粉勾芡，即可上盤?！　∥?廣州日?qǐng)?bào)記者高敏華