天下鱖魚看安徽，安徽鱖魚看池州。在徽菜食譜體系里，臭鱖魚作為安徽美食文化的一個(gè)重要符號(hào)，已經(jīng)成為徽菜飲食文化中最具代表性的文化名片，隨著徽商的腳步傳播至中華大地乃至海外。

鱖魚又稱桂花魚，在冷藏技術(shù)尚未問世的年代，徽商采用鹽腌制技藝，經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉，鱖魚在木桶中天然發(fā)酵，成就了“臭鱖魚”這一獨(dú)特的美食文化。安徽鱖魚因此成為徽商文化的一部分，象征著故鄉(xiāng)的味道，寄托思鄉(xiāng)的情感。

池州地處安徽南部，是鱖魚的主要產(chǎn)區(qū)之一。池州境內(nèi)豐富且優(yōu)質(zhì)的水資源，為鱖魚、的規(guī)?；B(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境。2020年，獲得了中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)鱖魚之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

池州鱖魚擁有千年養(yǎng)殖歷史，規(guī)?；B(yǎng)殖歷史可以追溯到徽商起源時(shí)代。作為長(zhǎng)江沿岸城市，池州境內(nèi)擁有難得的淺水良港，成為南來北往商船的必泊之港，為歷史上徽商的崛起和徽菜的傳播發(fā)揮了積極作用。

靠山吃山，靠水吃水，以北宋《太平寰宇記》“溪流澄碧長(zhǎng)似秋”而得名的秋浦河為代表，池州境內(nèi)優(yōu)質(zhì)自然水系?豐沛，為池州鱖魚的規(guī)模化養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的條件。安徽省水利廳數(shù)據(jù)顯示，秋浦河兩岸青山重巒疊嶂，郁郁蔥蔥，森林覆蓋率高達(dá)85%，大氣負(fù)氧離子平均值每立方厘米6000-14000個(gè)，秋浦河上游石臺(tái)縣98%的國(guó)土面積富含硒元素，是全國(guó)不多的富硒地之一。獨(dú)一無二的優(yōu)良自然水系，為池州鱖魚提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境，生態(tài)水系中豐富的活魚活蝦資源，為鱖魚提供了豐沛的天然餌料。池州鱖魚以肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)膩的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，孕育出傳承千年的安徽鱖魚文化。

池州鱖魚作為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”和“安徽省名牌產(chǎn)品”，與黃山毛峰、祁門紅茶、宣城宣紙并稱安徽四大特產(chǎn)。歷年來，在各屆領(lǐng)導(dǎo)班子的大力支持下，安徽持續(xù)多年出臺(tái)若干政策支持鱖魚生態(tài)養(yǎng)殖、擴(kuò)大鱖魚養(yǎng)殖規(guī)模、推動(dòng)鱖魚美食文化傳播。從鱖魚品種優(yōu)化、生態(tài)養(yǎng)殖、品質(zhì)把控到鱖魚出水供應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)，不斷豐富完善安徽鱖魚產(chǎn)業(yè)鏈和生態(tài)鏈。

為發(fā)揮池州鱖魚在區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興中的引領(lǐng)作用，近年來，池州市在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、資金扶持、市場(chǎng)推廣、科技研發(fā)、生態(tài)環(huán)保等方面，為池州鱖魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了全方位立體化的政策支持。在政府的大力支持下，池州地區(qū)建有多個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖科技示范基地，引進(jìn)和應(yīng)用多項(xiàng)先進(jìn)鱖魚養(yǎng)殖技術(shù)，包括生態(tài)養(yǎng)殖和循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)等。隨著新技術(shù)的應(yīng)用大大提高了鱖魚養(yǎng)殖效率和質(zhì)量，進(jìn)一步提升了池州鱖魚在科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)方面的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，池州鱖魚養(yǎng)殖面積達(dá)3.9萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超1萬(wàn)噸，年加工量3000噸，池州鱖魚的養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)銷量位居前列。

如今，隨著鱖魚產(chǎn)業(yè)鏈和冷鏈物流供應(yīng)體系的進(jìn)一步完善，池州鱖魚源源不斷地走出安徽，出現(xiàn)在全國(guó)各地的餐桌，走出國(guó)門遠(yuǎn)銷韓國(guó)、日本及東南亞。在池州市各界的共同努力下，池州鱖魚特色產(chǎn)業(yè)集群正在成型，承載著徽商文化的池州鱖魚美食名片，不斷走向更廣闊的市場(chǎng)，書寫鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興安徽新篇章?。骶?/p>