2017-2022年新茶飲市場規(guī)模及增速?！。〝?shù)據(jù)來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)）

“全新武夷山烏龍茶，搭配經(jīng)典芝士，花果香的茶湯與奶香交織，巖韻悠揚(yáng)”“甄選浙江正宗春茶龍井，搭配優(yōu)質(zhì)牛乳，入口清新嫩香，中段栗香，回味豆香，一飲入江南”“當(dāng)季夏黑葡萄鮮果，顆顆手剝?nèi)テぃ嗨刍?，清新爽口，肉厚爆汁，一口喝到夏天！”……打開點(diǎn)單小程序，各大新中式茶飲店多以茶葉、水果的品種和產(chǎn)地作為宣傳亮點(diǎn)，以此凸顯飲品的新鮮和道地風(fēng)味。

告別“粉末沖泡”，2015年前后強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)原料的新茶飲迅速崛起。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，2022年新茶飲市場規(guī)模達(dá)到1040億元，全國約有門店45萬家?！霸~茶+鮮奶+新鮮水果”成了各新茶飲品牌店的標(biāo)配，俘獲了2億年輕消費(fèi)者的心。新茶飲的出現(xiàn)，反映了當(dāng)代年輕人對(duì)新鮮健康營養(yǎng)的飲品的追求。

當(dāng)前，新茶飲可謂是我國飲品市場上競爭最激烈、創(chuàng)新最集中的細(xì)分行業(yè)。行業(yè)專業(yè)媒體咖門發(fā)布的《2023中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，即便是在外部環(huán)境影響反復(fù)的2022年，新茶飲的上新競賽從未間斷。截至2022年年底，27個(gè)頭部新茶飲品牌共推出1434款新品，上新平均數(shù)為53.1，中位數(shù)為49。也就是說，在統(tǒng)計(jì)中，平均每個(gè)茶飲品牌每周都會(huì)推出1款新品。

為擺脫飲品容易同質(zhì)化的魔咒，更多新茶飲品牌不得不在原料上下大功夫，挖掘地域和特色品種的潛力。事實(shí)上，隨著新式茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，茶產(chǎn)品的創(chuàng)新和比拼也日益激烈。

對(duì)高品質(zhì)原料的追求已刻進(jìn)新茶飲行業(yè)的DNA，客觀上也帶動(dòng)了一批小眾茶葉和水果出圈，改變著原葉茶和水果產(chǎn)業(yè)的格局。這兩年，以油柑、黃皮、“鴨屎香”茶葉為代表的小眾水果和茶葉在新茶飲上的創(chuàng)新應(yīng)用，創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)爆款，如“鴨屎香檸檬茶”“黃皮仙露”“霸氣玉油柑”等。這也讓行業(yè)看到了小眾原料的創(chuàng)新想象力和市場潛力。

具體到茶底應(yīng)用方面，原本以紅茶、綠茶、烏龍茶為主的茶基底也逐漸開始出現(xiàn)細(xì)分。前幾年，紅茶主要以錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶、紅玉紅茶等為主，綠茶以茉香綠茶為主，烏龍茶則主要延伸為金萱烏龍、四季春、白桃烏龍、桂花烏龍等。

如今，更多名字新奇、風(fēng)味獨(dú)特的小眾茶基底開始進(jìn)入新茶飲的賽道。武夷山雀舌、水金龜、金觀音、坑澗肉桂、陜西茯磚茶、漳平水仙、福建老壽眉、四季春、金萱等特色茶葉品種，也在新茶飲應(yīng)用中亮相。

水果作為新茶飲的主要原料之一，也是各個(gè)品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)變著法創(chuàng)新的對(duì)象。這幾年，除了芒果、葡萄、草莓、荔枝、楊梅、西瓜等時(shí)令水果外，又涌現(xiàn)了許多新面孔，比如油柑、芭樂、桑葚和柿子等。

這些帶有品種和地域特色的新原料成為品牌獲取消費(fèi)關(guān)注以及拉新的妙招，給消費(fèi)者帶來了不同尋常的口感和味道體驗(yàn)，成為茶飲界的新寵。

新茶飲的原料研發(fā)，幫助不少水果、茶葉從區(qū)域走向全國市場，為上游供應(yīng)商、種植戶創(chuàng)造了可觀的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，提升了原料產(chǎn)區(qū)的知名度、美譽(yù)度。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢等估算，2022年新茶飲行業(yè)采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)增值超100億元。

檸檬是2022年新茶中水果應(yīng)用的Top1?！?023中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，新茶飲中每7款新品，就有一款用了檸檬，其中又有不少用的是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品安岳檸檬。

開遍全國的蜜雪冰城飲品店2022年共售出4.5億杯冰鮮檸檬水。暢銷的背后是其安岳檸檬生產(chǎn)基地的堅(jiān)實(shí)支撐。2020年9月，蜜雪冰城決定在四川安岳注冊(cè)成立四川雪王檸檬有限公司，從事檸檬的收儲(chǔ)和運(yùn)營。該企業(yè)的社會(huì)責(zé)任報(bào)告中顯示，2022年蜜雪冰城采收安岳檸檬約4.2萬噸，采購涉及種植果園150余個(gè)，種植面積累計(jì)近5萬余畝，幫助超2萬戶農(nóng)戶增產(chǎn)創(chuàng)收。

為了更好控制原料的穩(wěn)定性，越來越多新茶飲品牌反向滲透供應(yīng)鏈，頭部品牌到核心產(chǎn)區(qū)進(jìn)行基地布局，建立品牌專屬生產(chǎn)基地，從源頭把控原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

新茶飲也讓更多年輕人愛上了喝茶，不少年輕消費(fèi)者喝到的第一杯原葉茶購自新茶飲。由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所發(fā)布的《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，新茶飲品牌已經(jīng)成為年輕人認(rèn)識(shí)、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。有46.90%的“90后”表示在新茶飲消費(fèi)過程中認(rèn)識(shí)了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認(rèn)為感受到了中國茶文化的強(qiáng)大魅力。

不少新茶飲企業(yè)已開始入局原葉茶領(lǐng)域，意在延伸產(chǎn)業(yè)布局，拓展消費(fèi)人群，獲取更大的市場份額。今年2月份，新茶飲上市第一股奈雪的茶就在深圳線下開起了茶館——“奈雪茶院”，推出14款“茗茶”。而去年，新茶飲品牌茶顏悅色同樣試水“小神閑茶館”，通過打造“新茶飲+中式茶館”，為茶搭配上“第三空間”和“社交”。越來越多新茶飲品牌正重新審視茶，做起傳統(tǒng)茶生意。

實(shí)際上，傳統(tǒng)茶行業(yè)與新式茶飲正走在交叉融合的時(shí)間點(diǎn)上，隨著消費(fèi)升級(jí)的態(tài)勢愈加清晰，消費(fèi)者重疊性越來越明顯，傳統(tǒng)茶行業(yè)與新式茶飲似乎也從彼此相互欣賞，走向相互學(xué)習(xí)態(tài)勢。

爆款思維、對(duì)高品質(zhì)特色原料的挖掘、對(duì)消費(fèi)者追求健康和體驗(yàn)的需求洞察、不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品和營銷玩法等都是新茶飲得以迅速崛起的動(dòng)因，也值得更多原料農(nóng)業(yè)品牌借鑒。

新茶飲的強(qiáng)大“帶貨能力”，勢必讓更多傳統(tǒng)茶行業(yè)的人意識(shí)到，不要把茶葉僅當(dāng)成農(nóng)產(chǎn)品賣，應(yīng)把茶當(dāng)作飲品、商品看待，培養(yǎng)“茶商業(yè)思維”。一片葉子也能有X種可能，圍爐煮茶、新中式茶館、新茶飲、茶周邊等都藏著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的新機(jī)會(huì)。

當(dāng)然，對(duì)任何品牌來說，都是唯有創(chuàng)新和健康才能贏得未來。我們期待千億級(jí)的新式茶飲為原葉茶帶來流量的同時(shí)，未來也能不斷推動(dòng)新的茶飲消費(fèi)熱潮，“飲”領(lǐng)原料產(chǎn)業(yè)升級(jí)。