近日電商年貨節(jié)大促上線，乳山生蠔的訂單量明顯增加，工人發(fā)貨打包，與時間賽跑。　劉鐵威　攝

“碰上年貨節(jié)，訂單量明顯增加，每天要出4萬斤?！逼炊喽嗟赇仭袄贤瑢W蠣洱海”的負責人吳東估算，峰值時，這個數(shù)字可再翻一番。

這些天，在“老同學蠣洱?！钡纳a(chǎn)車間里，不斷有數(shù)萬斤新鮮生蠔運來。經(jīng)高壓水槍沖洗后，生蠔“躺”上了流水線。傳送帶上有稱重裝置，不同規(guī)格的牡蠣，途經(jīng)不同區(qū)域時，自動落入不同的筐內(nèi)，由此便完成了分揀。再經(jīng)數(shù)小時的凈化和沖洗，這得天獨厚的美味，就會發(fā)往天南海北的餐桌，讓消費者在家就能“一口吞下一片?！薄?/p>

今年是“老同學蠣洱?！眻F隊奮戰(zhàn)的第四個年頭，其團隊銷售的乳山生蠔，已占當?shù)鼐€上總銷量的五分之一。雖在備貨和物流方面下足了功夫，吳東仍要每日盯緊生蠔品質(zhì)、發(fā)貨包裝、發(fā)貨重量，一一查驗無誤后才能安心。

“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，一直以來都是膠東沿海流傳的俗語。相比于南方，位于北緯37°的乳山生蠔有著更久的生長周期。加之海域營養(yǎng)物質(zhì)的增長，使得冬季的乳山生蠔體內(nèi)積蓄的營養(yǎng)成分更多，肉質(zhì)愈發(fā)肥美，口感也就愈發(fā)鮮甜。

都說“入市子魚貴，堆盤牡蠣鮮”，靠養(yǎng)殖致富的乳山漁民們，對生蠔有著更為形象的描述——“海中牛奶”：接近牛奶色的蠔肉，入口的滑嫩伴有淡淡的乳香，肉質(zhì)的甘甜夾雜海水的鮮香。

擱幾年前，外地老饕要品嘗到新鮮地道的乳山生蠔，離不開像吳東這樣在電商平臺拓展銷路的弄潮兒。

靠海吃海。22歲辭掉了電焊的工作后，吳東擺過小攤，賣過水果，又轉(zhuǎn)戰(zhàn)生蠔。

吳東起先有點“憋屈”。他一口氣就把新廠房建起來了，期待中的爆單，卻來得沒那么快?！颁N量一直很低迷，每天10單20單，入不敷出?！笔袌鲭m暫不如意，吳東選擇堅持，等待時機。

有人把養(yǎng)生蠔類比釀葡萄酒，就是因為生長環(huán)境對肉質(zhì)和風味有影響。生蠔品種一般以生長環(huán)境或產(chǎn)地命名。吳東說，產(chǎn)地不同，滋味口感也不盡相同。

包鮮、包活、包肥，俗稱生蠔界的“三包”?！叭眳s受運輸困難、貨架期短、季節(jié)性的影響明顯。生蠔本身的活鮮特性對于清洗處理、打包發(fā)貨和物流配送等各方面都有嚴苛要求。

“當時，平臺的工作人員找到我們，詢問我們的發(fā)貨能力和發(fā)貨質(zhì)量，耐心給我們講解了生鮮發(fā)貨時需要注意的問題?！眳菛|回憶，單講打包一項，就因收貨地域而異，“像南方溫度高，必須放置冰袋”。讓吳東沒想到的是，這一觸“電”，店鋪從日銷400單，直接突破到日均5000單。而在整個乳山市，電商年銷售生蠔達3億斤，電商銷售額30億元以上。

不過，在過去一段時間里，國內(nèi)生蠔的高端市場幾乎被貝隆、吉娜朵、熊本等國外品牌壟斷。如何讓乳山牡蠣走向世界，是產(chǎn)業(yè)面臨的困局。

“蠔相黏為山，百十各自生”，說的是層層疊疊生長在一起的生蠔。側(cè)面也反映出，乳山生蠔養(yǎng)殖生產(chǎn)集中度較低，既沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)端口，也沒有權(quán)威的品控標準，讓品質(zhì)穩(wěn)定性受多方掣肘。

破局關(guān)鍵，在于標準。

近年來，乳山市聯(lián)合中科院海洋研究所、山東省海洋資源與環(huán)境研究院等科研院所制定了省級地方標準及生產(chǎn)標準，還在示范區(qū)內(nèi)采用統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一運營措施。

吳東是在乳山大力發(fā)展生蠔產(chǎn)業(yè)時入局的。無論是選址建廠還是采購設(shè)備，“老同學蠣洱?！眻F隊沒少借鑒同行、請教漁民。從貨源質(zhì)量到打包發(fā)貨，問題層出不窮；從淺海育苗到深海發(fā)育，處處都有門道。

不單是生蠔的養(yǎng)殖環(huán)境、海水的溫度、鹽度，拉到廠房后凈化的溫度、鹽度也必須注意。凈化池建多大，放多少水，應(yīng)該打多少出氧口，這些都是有講究的?！坝∠笞钌畹?，是一開始沒有鹽度合適的海水井，前前后后打了5口井，終于打到合適的。”久而久之，吳東儼然成了半個專家，對生蠔的生長習性，甚至是海潮洋流活動，了如指掌。

隨著標準的建立，品質(zhì)不斷提升。乳山生蠔走紅，市場供不應(yīng)求。目前，乳山生蠔養(yǎng)殖海域面積60萬畝，年產(chǎn)量50萬噸，產(chǎn)值50億元，上下游有效帶動2萬從業(yè)者年均增收近12億元。

受利益驅(qū)使，一些外地商家也打出乳山生蠔的旗號。當?shù)厝艘残纳鷳n慮：對消費者而言，吃到的生蠔真的是乳山生蠔嗎？它出自哪片海？又是誰家產(chǎn)的？這些疑問，一張標簽就能解答。

從“老同學蠣洱?！钡赇伆l(fā)出的乳山生蠔，每箱都貼著“防偽+可追溯+地理標志”三合一的可追溯標簽，這是它們的“身份證”。乳山市上線了生蠔防偽溯源管理系統(tǒng)平臺，實現(xiàn)了生蠔全程可追溯、流程可查詢。

如今，乳山生蠔的國內(nèi)鮮品市場占有率和高端市場占有率均位居前列，單凍牡蠣肉、半殼牡蠣、牡蠣肽等產(chǎn)品暢銷日本、韓國等15個國家和地區(qū)。　

壯闊的碧海沃野中，不時有捕撈船從遠方駛來，隆隆機聲，驚起一群海鷗。年貨節(jié)來了，每天清晨，吳東都得趕早去收蠔。

一旁，武華林嫻熟地撬開蠔殼，乳白多汁的生蠔就彈了出來。觀察一番后，他給出了意見：“這批三倍體肥度不錯，都要了吧?！?/p>

武華林，人稱“生蠔養(yǎng)殖知識大全”，是團隊里的“質(zhì)檢擔當”，他憑借口感就能分清生蠔品種和養(yǎng)殖時間、所處海域?！拔覀?yōu)榇蠹姨暨x的生蠔，保證品質(zhì)。”

另一邊的直播間里，主播正賣力介紹，“乳山生蠔是為數(shù)不多的能保證鮮活發(fā)貨的海產(chǎn)品，只有更快的速度，才能保證更新鮮的品質(zhì)，所以我們的生蠔都是當天捕撈后即刻篩選、發(fā)貨……”引來大量圍觀和下單。

“這個價格能吃到這種品相的生蠔，還是很驚喜?！薄懊恳恢欢际腔畹?，品質(zhì)不錯，肉也飽滿，性價比很高了?！薄瓍菛|時不時翻看店鋪反饋，如潮的好評讓他心里踏實。

進口生蠔的價格動輒幾十上百，可吃起來一口一個的生蠔，不吃個一打半打的，哪能盡興？年貨節(jié)期間，個頭大的乳山生蠔在拼多多上“論個賣”不過三四元，個頭小的不足一元。

據(jù)悉，年貨節(jié)期間，乳山生蠔已被列入2023年“多多年貨節(jié)”活動重點扶持的地理標志農(nóng)產(chǎn)品行列。拼多多相關(guān)負責人表示，將全力激發(fā)和匹配春節(jié)新消費浪潮，推動各大原產(chǎn)地把握年貨銷售旺季，開拓全國市場。