8月24日晚，海底撈（06862.HK)發(fā)布2021年中期業(yè)績報告，2021年上半年，海底撈實現(xiàn)營收200.94億元，同比增長105.9%；凈利潤9650萬元，同比上升110.0%。2021年上半年，海底撈交納企業(yè)所得稅4.68億元，同比上升22.3%；其中，中國大陸交納企業(yè)所得稅4.56億元。

為強化內部管理和運營，海底撈在上半年調整組織架構，將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進為大、小區(qū)管理模式。在此基礎上，海底撈通過多樣化的產品豐富顧客的就餐體驗，將推出更多新品的權力交給各區(qū)域。

在信息化、數(shù)字化和智能化建設方面，海底撈先期布局卓有成效。會員數(shù)量達到8500萬，會員消費金額占總營業(yè)額的八成以上；新建和改造的新技術餐廳已超過100家；采用行業(yè)領先的主機安全檢測和響應平臺（HIDS），提升了企業(yè)信息安全能力。

海底撈還進行了董事會成員的更新，新增了七位執(zhí)行董事和兩位獨立非執(zhí)行董事，進一步實現(xiàn)企業(yè)管理團隊的年輕化。疊加上半年推出的骨干員工股份獎勵計劃，以及內部實行的各項員工溫情計劃，海底撈正在用多種方式幫助員工實現(xiàn)“雙手改變命運”，為促進共同富裕承擔企業(yè)責任。

營收、凈利潤實現(xiàn)三位數(shù)增長

“疫情防控措施放寬，期內營業(yè)天數(shù)增加，客流量回升，以及門店數(shù)量增加是整體收入增長的主要驅動力?！焙５讚乒骘@示，2021年上半年營業(yè)收入為200.94億元，同比增長105.9%；凈利潤9650萬元，同比上升110.0%。

疫情防控情況的好轉，也給海底撈的營收結構帶來變化。公告顯示，作為主要收入來源，海底撈餐廳上半年營業(yè)收入達194.19億元，增長了112.2%，占總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%。外賣業(yè)務占總收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%，“主要由于疫情好轉外賣訂單數(shù)量減少?！焙５讚乒姹硎?。在堂食逐步恢復情況下，消費者更傾向于到店消費。

同樣，由于疫情防控措施的放寬，線下聚餐規(guī)?；嘏?，單桌人數(shù)增加明顯，使得人均消費水平有所回落。海底撈公告顯示，顧客人均消費從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。

適應發(fā)展，內部調整細節(jié)揭曉

海底撈餐廳網絡拓展，在過去一年內備受關注。公告顯示，截至2021年6月30日，海底撈全球門店達到1597家。受此影響，疊加新開業(yè)門店達到首次盈虧平衡并實現(xiàn)現(xiàn)金投資回報的時間長于往期，以及門店運營仍受疫情持續(xù)影響等原因，海底撈2021年上半年平均翻臺率為3.0次/天。

“經營結果未達到管理層的預期，我們不斷尋找問題的根源，并嘗試各種改進辦法?！惫嬉才读撕５讚平M織架構調整的細節(jié)，從今年6月開始，將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進為大、小區(qū)管理模式。海底撈門店按所處位置劃分為五個大區(qū)，大區(qū)經理統(tǒng)籌各區(qū)域內的門店拓展、工程、選品、定價等工作，小區(qū)經理直接對各自區(qū)域內門店進行現(xiàn)場巡視、考核和輔導。

海底撈組織架構調整措施，得到不少專業(yè)研究機構的認可。光大證券曾發(fā)布研報表示，海底撈大小區(qū)模式，增強了精細化管理，能夠提升門店管理效率；西部證券認為，海底撈內部變革成效并非立竿見影，需待一定時間，但認可其改革方向；中金公司同樣表示，關注海底撈管理變革效果。

公告還顯示，海底撈通過多樣化的產品豐富顧客的就餐體驗。例如，在確保食品安全的基礎上，將推出更多新品的權力交給各區(qū)域。上半年，海底撈推出了小龍蝦等時令菜品，并持續(xù)更新自助小料臺上小食、水果組合。公開報道顯示，海底撈還在近期上新了沙棘鍋底，以及口紅、耳飾等系列周邊產品，滿足“Z世代”的新消費需求。艾瑞咨詢發(fā)布的《中國北上廣深地區(qū)大學生火鍋消費行為洞察報告》顯示，海底撈是大學生群體心目中最受歡迎的火鍋品牌。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，“在一二線城市創(chuàng)造品牌勢能，在下沉城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤”將會成為很多餐飲品牌的通用擴張模式。海底撈的多元化和差異化打法，更契合當前下沉市場的實際情況，有助于其積極布局下沉市場，改善企業(yè)未來發(fā)展運營情況。

私域運營+智能化發(fā)展成亮點

此次中期業(yè)績報告還透露出，海底撈經營的一大亮點——會員體系建設。根據公告顯示，截至2021年6月30日，海底撈擁有8500萬會員，2021年上半年會員消費金額占總營業(yè)額的八成以上。

受數(shù)字化浪潮帶來的影響，餐飲行業(yè)已由傳統(tǒng)的關注到店消費，逐步轉向“線下運營+線上公域私域運營”的全方位立體式打法，持續(xù)深挖用戶價值。尤其是私域運營，在公域流量越來越貴的情況下，已經成為餐飲企業(yè)生存、增長的第二曲線。

公告顯示，海底撈在私域運營領域的布局由來已久，以海底撈APP為例，目前已經更新迭代了10個版本，并優(yōu)化多個功能。2021年上半年，海底撈重構優(yōu)化了APP首頁和社區(qū)功能、撈幣商城，上線了APP錢包支付功能，完成了七個節(jié)日活動的開發(fā)上線，用戶日活峰值超過31萬次。

餐飲企業(yè)的信息化、數(shù)字化和智能化，是提升企業(yè)競爭力與經營效率的重要手段與依托。公告顯示，海底撈已在強化信息系統(tǒng)建設方面，設立海底撈大數(shù)據平臺，實現(xiàn)全球SDWAN網絡布局?！拔覀兘衲陮⒊掷m(xù)加強對信息安全的投入，采用行業(yè)領先的主機安全檢測和響應平臺（HIDS），通過多瞄點攻擊監(jiān)控、實時入侵警告、可視化分析、微蜜罐等技術，提升企業(yè)安全風險的檢測、識別、分析、響應的效率。”

智能化方面，海底撈新建和改造的新技術餐廳已超過100家，自動上菜機械臂、配鍋機、中央廚房直配成品菜等設備和技術得到進一步推廣。例如，智能化配鍋機已在海底撈70多家門店應用，傳菜機器人在超過1000家門店部署，智能化排風設備已在600多家門店部署。

董事會新變化，年輕人多了

在發(fā)布2021年中期業(yè)績報告的同時，海底撈還宣布了董事會成員的變動情況，新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執(zhí)行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨立非執(zhí)行董事。

公開資料顯示，新增執(zhí)行董事成員平均年齡為38.9歲，在海底撈擁有多年工作經驗，多數(shù)為海底撈體系內成長起來的管理人員，這與海底撈的接班人計劃要求相契合。2020年，海底撈啟動接班人計劃，選拔機制面向所有員工開放，計劃周期為10~15年。本質上，是通過強化行之有效的內部晉升機制，為企業(yè)持續(xù)發(fā)展進行人才儲備與鍛煉。

管理人員年輕化只是海底撈關注和培養(yǎng)員工的方式之一。公告顯示，海底撈在2021年上半年推出了骨干員工股份獎勵計劃，以鼓勵員工積極創(chuàng)新、努力奮斗。公開資料顯示，股份獎勵計劃將向承授人授出1.59億股股份，對象包括管理層成員、區(qū)域統(tǒng)籌教練、部分家族長及餐廳經理、部分業(yè)務及技術骨干等超過1500余名員工及多名顧問。

同時，海底撈還在內部實行了一系列員工溫情計劃。例如，通過親子陪伴項目幫助異地工作的員工，解決父母和子女分隔兩地的問題，2021年上半年，該項目累計發(fā)放補貼1160萬元；倡導門店靈活用工，讓員工在非繁忙時間提前下班回歸家庭；利用線上空間，開發(fā)Hi親子小程序等。

“我們一直以來非常注重公司內部員工的感受和發(fā)展路徑，希望員工均有機會在海底撈實現(xiàn)雙手改變命運。”公告顯示，截至2021年6月30日，海底撈共有14萬名員工，關注和重視員工發(fā)展，讓員工實現(xiàn)自身價值，也是企業(yè)推動共同富裕取得更為明顯的實質性進展的責任所在。