地處南美洲西北部哥倫比亞物產(chǎn)豐富，咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽為“國之四寶”。如今，哥倫比亞是繼巴西和越南之后的世界第三大咖啡生產(chǎn)國、世界最大的阿拉比卡咖啡豆出口國和世界最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡均衡度好、口感綿軟、可以隨時飲用，因此，被譽為“綠色的金子”。哥倫比亞咖啡也是少數(shù)冠以國名在全世界出售的原味咖啡之一。

哥倫比亞的咖啡產(chǎn)區(qū)遍布全國，但位于國家中西部，由卡爾達斯省、金迪奧省、里薩拉爾達省、考卡山谷省四大區(qū)域組成的咖啡三角洲地帶，不僅是哥倫比亞最為集中的咖啡產(chǎn)區(qū)，也是世界上最為著名的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。

對于咖啡樹來說，理想的生長環(huán)境介于海拔1200米到1800米之間，它需要充足但不毒辣的陽光、適時的水分和適宜的溫度（19℃-21.5℃）。以溫度為例，當溫度在23℃以上，咖啡果的生長和成熟就會加快，影響咖啡豆積累果味和酸度，從而降低咖啡豆的品質(zhì)；而長時間暴露在30℃以上的高溫中，咖啡樹的葉子就會掉落，樹干甚至會生出樹瘤?？Х葮鋵λ值囊笸瑯犹籼?，育蕾之時最好天氣干燥，開花時卻渴望雨露的滋潤，結(jié)實的日子再次需要干燥的環(huán)境，等到咖啡果的生長期和成熟期，又再次期待陣雨的不時安撫。安第斯山脈的溫暖陽光與和煦海風，包容了咖啡樹的嬌柔脾性，使哥倫比亞咖啡一年四季皆可收獲，成為世界上少有的全年可供應新鮮咖果的國度。

由于安第斯山脈生長環(huán)境的多樣性，尤其是栽種緯度的不同，雖然哥倫比亞咖啡的口味總體上呈現(xiàn)出平衡和順的特點，卻仍可細分出200多個口味級別。通常來說，以安第斯山脈為界，東部的土壤以沉積巖為主，產(chǎn)出的咖啡醇度較高；而中西部以火山巖為主，產(chǎn)出的咖啡酸度較高。

安第斯山脈高低起伏，一塊塊咖啡田隨山勢分散于山巒之上，咖啡三角洲出產(chǎn)的咖啡也因此被稱為“高山咖啡”。由于山巒之間的起伏和阻隔，咖農(nóng)通常以家庭為單位組成勞作群體，分散于不同的山巒上居住兼耕種，形成了三角洲地帶特有的小農(nóng)耕作模式。每塊咖啡種植園的面積平均不到兩公頃，現(xiàn)在大約有2.4萬個這樣的咖啡種植園分布在三角洲地帶，有8萬咖農(nóng)耕作其間。這種獨特的模式代代傳承，至今已有150年的歷史。

高低起伏的自然環(huán)境和分散的小農(nóng)耕種模式，無法開展大規(guī)模機械化生產(chǎn)，使咖啡三角洲的咖農(nóng)始終主要以手工方式進行咖啡種植和加工，盡管咖啡產(chǎn)量無法與咖啡生產(chǎn)大國巴西相比，但卻為哥倫比亞咖啡贏得了持續(xù)贊譽——手工生產(chǎn)始終是高品質(zhì)咖啡的有力保證。

20世紀初期，手工制漿機和咖啡脫殼機的發(fā)明和使用極大地提高了哥倫比亞咖啡的生產(chǎn)效率。制漿加工主要通過手工操作來完成，把咖啡豆放在兩個輪子中間，使咖啡豆外面的漿裂開，以便里面的果核分離出來，這個過程中持續(xù)用水沖洗咖啡豆，直至咖啡漿與咖啡豆完全分離。分離出來的果漿還可以作為種植咖啡樹的肥料。這兩大發(fā)明使廣大咖農(nóng)擺脫了對大莊園和加工廠的依賴，自己解決加工問題，直接參與市場交易，推動了咖啡經(jīng)濟的發(fā)展。

與其他咖啡生產(chǎn)國相比，哥倫比亞更關心開發(fā)產(chǎn)品和促進生產(chǎn)。正是對質(zhì)量的追求和優(yōu)越的地理、氣候條件，使哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美，譽滿全球?？Х仍诟鐐惐葋喌牡匚粡囊韵率吕锌梢娨话撸核羞M入該國的車輛必須噴霧消毒，以免無意中帶來疾病，損害咖啡樹。

1927年應全國咖農(nóng)的要求，哥倫比亞政府頒布了第76號法令，宣布成立哥倫比亞國家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會。這一法令中提到，哥倫比亞政府和咖農(nóng)的首要責任是保護咖啡的質(zhì)量，同時尋求其競爭力和咖農(nóng)的福利。每天，哥倫比亞的咖農(nóng)只要將質(zhì)量合格的咖啡運到協(xié)會指定的咖啡倉庫，協(xié)會必須以當天最公平的價格購買這些咖啡。在國際咖啡價格不可預知的情況下，協(xié)會為廣大咖農(nóng)提供了一份合理、穩(wěn)定的收入保障。

此外，哥倫比亞的咖啡貿(mào)易出口管理主要由全國咖啡業(yè)主聯(lián)合會負責。這是非官方的行業(yè)性組織，有數(shù)名政府部長擔任委員。哥倫比亞法律明確規(guī)定，只有持聯(lián)合會許可證的私商才能出口咖啡，目的是維護哥倫比亞咖啡在世界上的形象，同時也保證了政府在咖啡貿(mào)易中獲得穩(wěn)定的財政收入。