近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局就全谷物食品發(fā)布消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者如何選購(gòu)、儲(chǔ)存全谷物食品，以及選用合適的食用方法。

如果在加工過(guò)程中保留了谷物籽粒的胚乳、胚芽及皮層，不管是整個(gè)籽粒的，還是粉碎的，都可以稱之為全谷物。常見(jiàn)的全谷物包括糙米、全麥、黑米、大麥、青稞、玉米、小米、黃米、燕麥、高粱、薏苡等禾本科谷物，也包括蕎麥、藜麥、籽粒莧等假谷物類。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議我國(guó)居民每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克。

全谷物原料比較容易辨認(rèn)，但是以全谷物為原料加工的食品相對(duì)難以辨認(rèn)。我國(guó)目前尚沒(méi)有統(tǒng)一的全谷物標(biāo)識(shí)。但是，隨著我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系的日益完善，產(chǎn)品所采用的標(biāo)準(zhǔn)也是選擇全谷物食品的一個(gè)重要依據(jù)，例如，我國(guó)于2015年發(fā)布了《全麥粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（LS/T 3244）。此外，在選購(gòu)全谷物及其制品時(shí)建議選購(gòu)具有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的預(yù)包裝產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。

在選購(gòu)散裝全谷物產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意外觀、氣味和手感三方面。優(yōu)質(zhì)全谷物的外表應(yīng)具有特有的色澤，籽粒飽滿、均勻，很少破碎，無(wú)蟲，雜質(zhì)率低，沒(méi)有異味或霉變味，摸上去不油膩，無(wú)粉質(zhì)，而且不易碎。全谷物籽粒通常是可以清晰看到籽粒的外種皮與胚芽，全谷物粉的色澤通常會(huì)比精加工白面的色澤要深。全谷物加工的食品的顏色通常也會(huì)比白面加工產(chǎn)品深，有的甚至能肉眼看見(jiàn)明顯的破碎皮層。這樣的全谷物產(chǎn)品盡管看起來(lái)顏色較深，但營(yíng)養(yǎng)卻比白面更豐富。

在儲(chǔ)存方面，通常以袋裝或真空包裝的全谷物產(chǎn)品更耐儲(chǔ)存，而家中保存的散裝全谷物原料容易變質(zhì)。全谷物食品最好是低溫冷藏，儲(chǔ)藏過(guò)程中要注意密封，開(kāi)封后的全谷物也要盡快吃掉。如果臨時(shí)儲(chǔ)藏，也應(yīng)放在陰涼、干燥和通風(fēng)的地方。

全谷物有營(yíng)養(yǎng)，但吃法有講究，攝入要適量。大多數(shù)全谷物富含膳食纖維，身體虛弱或腸胃術(shù)后患者不宜過(guò)多食用；有些全谷物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如高粱中的單寧酸，吃多了會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)與礦物元素的吸收。由于粗纖維、植酸等成分的存在，糙米飯、全麥面等直接食用起來(lái)口感較為粗糙，且大多不易消化，對(duì)于需要快速補(bǔ)給能量的人群或腸胃不好的老人和兒童一定要適量食用。消費(fèi)提示建議，全谷物與精米白面搭配食用，在制作過(guò)程中按照個(gè)人需求酌情添加，既可改善營(yíng)養(yǎng)素的攝入，又能保證良好的食用品質(zhì)。