剝皮皮蝦絕對(duì)是個(gè)技術(shù)活，但凡愛(ài)吃它的人都被扎過(guò)，而且費(fèi)半天勁也剝不出完整的。今天，我就教大家一招。

受訪專家：

著名廚房美食專家 文怡

從上往下數(shù)，找到皮皮蝦的第4個(gè)關(guān)節(jié)，這可是它的“褲腰帶”，把殼剝下來(lái)，再一手捏著剩下的殼反方向一掰就搞定了。

剝下背上的硬殼，尾巴和旁邊的兩只“腳”稍微用點(diǎn)勁一掰就掉了，頭也一樣。剝完蝦殼，用手輕輕一推，肉就分離出來(lái)了。需要注意的是，剝蝦尾部時(shí)要慢點(diǎn)，別硬扯，可以先撕掉兩邊連著的“筋”，然后一扭即可。

皮皮蝦好不好剝，除了方法要得當(dāng)，新鮮度和肉質(zhì)飽滿度也很重要。蝦煮完后用手捏一下，如果感覺(jué)里面空空的，說(shuō)明肉質(zhì)不夠肥，也不好剝。