新華社太原９月１６日電（記者王學(xué)濤）６１歲的馬俊明在山西省神池縣專(zhuān)業(yè)打月餅已有１０余年。談起月餅銷(xiāo)售上的變化，老漢不假思索地說(shuō)：“個(gè)人買(mǎi)個(gè)人的，大宗訂購(gòu)少了，老百姓買(mǎi)得多了?！?/p>

神池縣是黃土高原上有名的“月餅之鄉(xiāng)”。由于制作中用到當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的胡麻油、６００米深的巖溶水，再按照１２道工序加工而成，因此月餅色澤金黃、入口香甜、油而不膩，其制作工藝已成為山西省非遺。

“月餅上的腐敗”由來(lái)已久，飽受詬病。隨著中央八項(xiàng)規(guī)定的深入實(shí)施和反“四風(fēng)”建設(shè)的扎實(shí)推進(jìn)，“節(jié)儉過(guò)節(jié)”正成為黨員干部和廣大百姓的自覺(jué)選擇。

“前幾年大宗訂購(gòu)時(shí)，政府機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位團(tuán)購(gòu)的月餅?zāi)苷嫉戒N(xiāo)量的４０％，現(xiàn)在這塊幾乎為零了。”神池月餅加工技藝的非遺傳承人呂效忠說(shuō)。

隨著公款訂單大幅減少，再受到經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響，從２０１３年開(kāi)始，神池月餅市場(chǎng)呈現(xiàn)逐年下行狀況。去年全縣月餅銷(xiāo)量約為１７００萬(wàn)個(gè)，只有２０１２年銷(xiāo)量１．２億個(gè)的七分之一。

對(duì)此，神池縣食品協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)陳杰頗有感觸。他說(shuō)，以前一些生產(chǎn)廠家憑借私人關(guān)系，靠單位訂購(gòu)來(lái)維持生存，如今大多已失去生存空間。

在此背景下，月餅產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。如今，神池縣內(nèi)月餅加工企業(yè)已由２０１２年的３００多戶(hù)銳減為９０余戶(hù)。月餅生產(chǎn)開(kāi)始由靠關(guān)系到走市場(chǎng)，由純手工走向機(jī)械化，由小作坊向公司化發(fā)展，不僅使更多物美價(jià)廉月餅走進(jìn)百姓餐桌，更使溫情儉樸的節(jié)日氛圍回歸。

記者在當(dāng)?shù)刈咴L發(fā)現(xiàn)，散裝“親民”月餅占據(jù)市場(chǎng)主流，平均一個(gè)３元左右，最精致的包裝也是樸素紙盒裝。

在實(shí)力強(qiáng)的月餅生產(chǎn)企業(yè)，盡管滿負(fù)荷生產(chǎn)，但仍供不應(yīng)求。記者在山西長(zhǎng)祥圓食品有限公司看到，除了手工制作外，公司還上了自動(dòng)化月餅生產(chǎn)流水線。中秋前１個(gè)月，工人們每天從早６點(diǎn)忙到晚１２點(diǎn)，１天制作四五萬(wàn)個(gè)月餅。

“機(jī)械化是為了提高產(chǎn)量，但和面和調(diào)餡兒仍是傳統(tǒng)工藝?！惫究偨?jīng)理甄建英說(shuō)，他們一直走平民路線，誰(shuí)家過(guò)節(jié)還不吃塊月餅，所以不受影響。

內(nèi)蒙古的尚有全和朋友們專(zhuān)程前來(lái)采購(gòu)了２０余箱月餅。他說(shuō)，“好吃啊，我們那兒的紅糖月餅沒(méi)有神池月餅正宗。”

曾在神池縣水利局上班的賈建功，已經(jīng)連續(xù)多年自己選購(gòu)月餅。他說(shuō)，過(guò)去單位發(fā)的月餅不一定可口，造成浪費(fèi)?，F(xiàn)在買(mǎi)當(dāng)?shù)刈畹氐赖暮霞覛g貢月，一家人分著吃，既美味又有鄉(xiāng)情。